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とろっと長茄子が主役：エリンギとピーマンの味噌マヨ炒め、手早くご飯がすすむ

長茄子のとろっとした食感と、エリンギ・ピーマンの香ばしさを、味噌マヨでコク深くまとめたご飯が進む炒め物。忙しい日の主菜や、あと一品欲しいときにも便利です。